LE BON BIEN FAIT

Combien de temps se conserve la crème pâtissière?

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Il ne faut surtout pas s’en vouloir si on n’a pas toujours le temps de préparer un dessert frais fait du jour!

Une bonne préparation et conservation ne devrait pas nuire à la fraicheur du bon goût.

La conservation de la crème pâtissière est aussi importante que sa préparation. Il est donc nécessaire de savoir comment la conserver correctement.

La crème pâtissière est composée d’ingrédients frais comme du lait et des œufs.

C’est précisément pour cette raison qu’elle a tendance à perdre de sa fraîcheur rapidement. Le goût sucré classique laissera place à un arrière-goût amer.

Par contre, si vous devez préparer la crème à l’avance et que vous devez l’utiliser que dans quelques jours, ne désespérez pas.

Il suffira de suivre ces petites mais importantes attentions:

–       Avant tout, vous devez verser la crème encore chaude,  dans un récipient en verre de préférence.

De cette façon, elle refroidira plus rapidement.

Il est tout à fait normal qu’en quelques minutes, la surface de la crème sèche et crée une sorte de croute.

–       Pour éviter qu’elle ne sèche, il suffira de la recouvrir d’un film transparent en la faisant adhérer délicatement à la crème elle-même.

Laissez refroidir suffisamment avant de la ranger dans le  réfrigérateur.

–       La conservation au réfrigérateur fera ralentir le vieillissement du lait et des œufs.

Habituellement, la crème durera trois ou quatre jours.

Avant de l’utiliser, cependant, il est recommandé de vérifier sa coloration, si elle semble plus foncée ou de texture différente, il est possible qu’elle ait mal tournée plus tôt que prévu.

Un autre facteur important à prendre en considération est son odeur.

En sentant la crème, vous comprendrez instantanément si elle est toujours bonne ou pas, grâce surtout à la présence d’œufs et à l’odeur désagréable indéniable qu’ils émettent quand ils sont expirés.

Votre crème sera toujours fraîche et délicieuse en suivant ces simples étapes.

Pour le plaisir et non la gloire,

Giovanna

Traduit et inspiré de l’article :

https://www.supereva.it/quanto-tempo-si-puo-conservare-la-crema-pasticcera-25264

À propos de Giovanna Posteraro

4 Comments

  1. Emilie

    11/05/2020 at 22 h 36 min

    Bonjour,
    Ma crème pâtissière est comme « gelatineuse » lorsqu’elle a refroidie et que je souhaite l’utiliser.. pourtant j’utilise de la maizena et je la filme au contact pour éviter qu’elle sèche et elle ressemble à un flan en fait..

    Pouvez vous me conseiller ? Ou peu être voyez vous quelle est l’erreur qui me donne cette texture .
    Merci .
    Cordialement

    • Giovanna Posteraro

      18/05/2020 at 22 h 44 min

      Bonjour Emilie, ta crème pâtissière est gélatineuse justement parce que tu utilise la maïzena comme ingrédient qui la fera « prendre ». La maïzena est une fécule de maïs qui est certainement idéale pour faire lier les sauces, ce qui donne cette texture gélatineuse, mais pas tout le monde aime ça. Cependant, pour la crème pâtissière personnellement j’utilise la farine. Une farine enrichie non blanchie. Il faudra remplacer peut-être le double en poids de farine de ce qui est utilisé en maïzena mais la texture sera surement ce que tu recherches.

  2. louise stroobant

    22/07/2020 at 9 h 55 min

    Bonjour,

    Qu’en est-il des produits ‘cuits’ à base de crème pâtissière comme les pains aux raisins, jésuites, 8 à la crème… à quelle température se conservent-ils et combien de temps? Peut-on les garder à température ambiante 24h?

    Merci

    • Giovanna Posteraro

      22/07/2020 at 21 h 52 min

      Bonjour,
      Tout dépendra de la température ambiante. En hiver, je n’ai pas de problème à laisser pendant une journée ou deux des biscuits à la crème sous une cloche sur le comptoir. Cependant en été, je ne prends pas de chance, tout va dans le frigo!

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